顺德餐饮业的“居安思危”

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2018-10-23

陈景国庆假期,朋友圈都在晒顺德一些网红餐厅被人潮“攻陷”的消息,傲娇之情言溢于表。

有人说,他开了两千公里的车来到顺德,再到大头华门口排两个小时的队才抢到一块烧鹅,那种感觉简直就是人生赢家。

还有人说,牛展的煲仔饭好不好吃并不重要,他专程从深圳跑过来其实就是为了来看行为艺术的,来看牛展怎么骂人,点个煲仔饭当成买张门票好了。 然而回想几年前,顺德餐饮业最低迷的时期。

那时候的大头华,晚上八点半了,他的橱窗里还是挂着一两只卖不出去的烧鹅。 牛展的店里即使是节假日的餐点时间进去,也都是松松散散坐着几号人,门口从来不会出现排队的现象。 在艰难时期,猪肉婆、顺峰山庄等顺德名店也不得不靠做一些低折扣的团购来维持经营。

同为餐饮人,那些日子我记忆犹新。

这一切因为《寻味顺德》在央视播出后而改变了,顺德餐饮像是打了一剂兴奋剂,变得一发不可收拾,吸引着四面八方的吃货们蜂拥而至。 直接受益的当数记录片中涉及的餐厅,他们的门口开始排起了长长的队伍。

与此同时,顺德众多酒店的入住率也有了15%~20%的提升,《寻味顺德》让顺德成为全国人民心目中的一道菜,也成为了一个真正的旅行目的地城市。

按理说这几年是顺德餐饮企业发展的好时机,可惜至今再没有出现一个像当年的“顺峰山庄”一样闻名遐迩的顺德品牌。 顺德的一些店主压根就没想过要做百年老店,反正趁着这股热度先把钱赚够了再说。

大家去看看网友的一些点评就知道了,一些靠《寻味顺德》火起来的网红店,在消费者的口碑中真是不尽如人意,而这些消费者绝大多数都是顺德以外的游客。 这让不少业内人士开始担忧:“消费者在这些网红店有过不愉快的消费体验之后,每给出的一个差评都会直接冲击到本土的餐饮行业,这样下去势必会影响到整个顺德餐饮的形象,相关部门要及时引导才行……”餐饮业的发展不能只是依靠一波网络流量赚点快钱就完事了,现在考量餐饮业的发展程度,最直接的一个标准是能不能进商场。

顺德餐饮自成体系,几乎没有进入商场的餐饮企业,很多顺德的餐饮人甚至不屑于进商场,但事实是不管你想不想,未来都不得不面对来自商场餐饮的直面竞争,即使是在顺德本土。

过去的商场是卖出来的,而现在的商场都是吃出来的,商场中餐饮业占比基本占五成甚至更多。 就拿大良举例,随着欢乐海岸、中山大信、顺德万达、大融城等项目的出现,必定会让顺德的消费市场发生翻天覆地的改变,而首先受到冲击的肯定是餐饮行业。

这些商场除了整合本土餐饮品牌,还会引进大量珠三角甚至全国知名的餐饮品牌。 一个人口不过两百多万的小城市,突然出现这么多大型的综合商业体,很难想象到时那些规模小的商场、那些业态单一的美食街怎么活下去。

这不是危言耸听,毕竟顺德的市场体量有限,来分蛋糕的人多了,自然就是一个此消彼长的过程。 只要时机成熟,这些新的商场自然而然会成为新的消费热点,再想想我们自己,还有多少胜算?仅仅靠外部力量所带来的繁荣是暂时的。

不管是一个店还是一个行业甚至是一个城市,出了名更需要去思考怎么提升和发展,要学习《寻味顺德》之后的猪肉婆,不断提升出品与服务,不断寻求发展,而不是像有的餐厅急功近利,成天想着怎么提价多赚钱。

而在顺德本土的餐饮品牌中,真的需要一个代表顺德走出顺德的顺德菜品牌,顺德餐饮人应该有大局格,多一份责任与担当,不要浪费了顺德菜这么多年积累的能量。